滚滚元宵旺旺年ampnbsp红网记者探访日销3000斤元宵的制作技艺-【新闻】

发布时间：2021-04-11 13:41:45 阅读：次来源：板纸厂家

各卖场和食品店门前都摆满了各式各样的元宵，大家争先购买。

切过后的元宵馅，大小均匀。

元宵师傅将方糖大小的元宵馅儿过水后放入滚筒中，并不断搅拌滚筒内的元宵馅儿。

一颗颗元宵馅在糯米粉里翻滚跳跃，由小变大，最后“滚”成一个个小孩拳头般大小的元宵。

红网时刻衡阳3月3日讯(记者宋美君)舞龙狮、赏灯、猜灯谜，一年一度的元宵佳节如期而至，在这个传统的日子里，自然少不了那个传统的味道――元宵，煮着吃，炸着吃，闻着香，入嘴甜，吃元宵已成为人们舌尖上不可或缺的美食。

元宵是怎样制作的?煮元宵和炸元宵又有哪些窍门?今天，红网记者为你探访了传承技艺元宵里的奥秘。

4道流程10多道工序小元宵里有大奥秘

今天上午，各卖场和食品店门前都摆满了各式各样的元宵。记者在28年老店“麦琪”环城南路店门口看到，蛋黄金沙味、金秋桂花味、黑芝麻流沙味、玫瑰流沙味，各种口味元宵勾起了顾客的味蕾，走近前去更是扑面而来的糯米清香，大家争先购买。一筐刚被卖完，又迅速被新鲜“出炉”的元宵填满。

展位旁边，元宵制作机器不停地旋转，一颗颗元宵馅在糯米粉里翻滚跳跃，由小变大，最后“滚”成一个个小孩拳头般大小的元宵。

“麦琪”创始人阿新告诉记者，他们从正月初十开始制作元宵到十五结束，每天出售的元宵多达3000斤重。就表面来看，这家店元宵并没有太多与众不同的地方，但深入了解后却发现其实大有文章。“独特的原材料，4道流程10多工序。”阿新一语道破其中的奥秘。

阿新向记者介绍，他们元宵的选材比普通元宵更讲究，桂花糖选自广西，玫瑰糖选自云南，芝麻必须经过爆炒，馅外裹着的糯米粉必须是进口泰国糯米，清香味愈浓。元宵的制作分煮、冻、切、滚四道流程，共十几道工序。

“这四个字看起来简单，做起来不那么容易，单切就是技术活，把做好的馅要切成6-8克大小，不然会影响制作和口感。'滚'就更有学问了。”阿新说。

记者看到，元宵师傅将方糖大小的元宵馅儿过水后放入滚筒中，并不断搅拌滚筒内的元宵馅儿，滚过几分钟后再捞出来过水，经过5次过水、翻滚后，一个个圆润、光滑的元宵便新鲜出炉。

“我们每天就只做3000斤元宵，卖完就没有了，要等第二天制作了。而今天的元宵卖完，顾客再想吃可要等到来年了。”阿新笑着说到。

元宵或煮或炸这里面有大名堂

说到元宵怎么吃，你肯定会爽快地回答可以煮着吃还可以炸着吃。但到底怎么煮，炸又有哪些窍门?且听阿新娓娓道来。芝麻流沙味的元宵比较适合煮着吃，煮元宵要用红糖老姜熬制的糖水，可以调节气血，对于气血较差的女性最为适宜。

“还有一种就是炸着吃，可能许多人在炸元宵的时候遇到过元宵炸着炸着就油飞四溅，元宵也被炸裂，中间的馅被溢出来。”这样的情况，相信很多人感同身受。

阿新随后讲述了其中的窍门，炸元宵时油温要烧到100度，然后元宵一个一个放置油锅中，等元宵炸到三分之二熟的程度时，便把元宵捞出，用牙签在元宵上戳出5、6个孔，将元宵中的气体放出，然后继续放置油中炸，等到全部浮出油面便可捞起食用。

“这样的方法炸出的元宵不但不会爆裂，而且会'涨'大2到3倍大，吃起来松软可口。”阿新同时提醒大家，元宵外面包裹了大量的糯米粉，不易消化，不宜睡前当宵夜吃，而且肠胃不好的人不宜多吃。

相信有了元宵的美味，大家的元宵节一定是幸福团圆的。