台州临海有一种美食叫“麦油脂”

台州临海有一种美食叫麦油脂

在浙江台州临海，有一种麦粉做的小吃，叫麦油脂，它是临海的味道，让出门在外的临海人念念不忘。麦油脂又称食饼筒，食如其名，就是用一张面饼将各色食材卷成筒状，有点春卷的意味，却比春卷更加丰富大气，是临海人最难忘的美味之一。麦油脂的美味更是集万千宠爱于一身，征服了无数临海人的胃口，奠定了其临海第一过节小吃的地位，临海人对吃的想象力也在圆圆滚滚的麦油脂中得到充分展现。难怪曾有人笑称，临海人是把所有节日都过成了麦油脂节啊。我对临海的思念，就是从一筒麦油脂开始！

这名字听上去有点怪，是临海话的音译，在台州各地，有着不同的名称，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦麦油脂的魅力就在于它选择的多样性，能满足不同人的喜好，估计是最早形式的自助餐了。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝、黑木耳等，以上述为原料，烧好七八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由选择，用麦油脂皮将它们包裹起来，就是麦油脂了。捡喜欢的菜卷入皮中，就可以吃了，咬一口，柔软可口，别有滋味。菜头丝的清爽、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的清新、芋艿滑而不的口感、芹菜豆芽的爽脆，吃起来，怎一个爽字了得。台州的麦油脂块头大，吃一个，就让小女子打饱嗝了。

捡喜欢的菜卷入皮中，就可以吃了

妈妈会做各种面食，麦饼、手打面，样样精通，她摊的麦油脂皮薄如麻纸。摊麦油脂皮可是个技术活，先将加水调成稀稠的糊状，称为打浆。打浆的技术含量相当高，水太多，成粉糊，摊不成皮，水太少，粉皮易碎。在粉浆上加水，以刚好淹没粉浆为限，谓之养浆。养上一两小时，支起平底锅（台州人称鏊盘），刷少许猪油，捏小团粉浆，用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内，得到一张薄薄的滴括周圆的粉皮了。一般来说，一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。

麦油脂是台州大众化的食物，每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和过年，家家户户都筒麦油脂。除夕这一天，主妇会包上许多的食饼筒，这样，春节里，煮点粥，咯一下食饼筒在平底锅上放少许猪油，油热后，把食饼筒放入锅里，煎至两面焦黄，这个过程，台州称之为咯。刚出炉的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。

出门在外的临海人，一看到麦油脂，就会想起家乡，忆起家乡。对于临海人来说，麦油脂，不仅是一种美味，更是一种传承文化。我对临海的思念，就是从一筒麦油脂开始。台州临海有一种美食叫麦油脂，让出门在外的临海人念念不忘。小伙伴们，你吃过临海麦油脂吗？

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