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台州临海有一种美食叫“麦油脂”

发布时间:2022-07-06 04:26:35 阅读: 来源:板纸厂家
台州临海有一种美食叫“麦油脂”

台州临海有一种美食叫麦油脂

在浙江台州临海,有一种麦粉做的小吃,叫麦油脂,它是临海的味道,让出门在外的临海人念念不忘。麦油脂又称食饼筒,食如其名,就是用一张面饼将各色食材卷成筒状,有点春卷的意味,却比春卷更加丰富大气,是临海人最难忘的美味之一。麦油脂的美味更是集万千宠爱于一身,征服了无数临海人的胃口,奠定了其临海第一过节小吃的地位,临海人对吃的想象力也在圆圆滚滚的麦油脂中得到充分展现。难怪曾有人笑称,临海人是把所有节日都过成了麦油脂节啊。我对临海的思念,就是从一筒麦油脂开始!

这名字听上去有点怪,是临海话的音译,在台州各地,有着不同的名称,椒江人和路桥人叫麦油煎,临海人称它为麦油脂,天台人叫它饺饼筒或食饼筒,三门人则把它叫做麦焦麦油脂的魅力就在于它选择的多样性,能满足不同人的喜好,估计是最早形式的自助餐了。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝、黑木耳等,以上述为原料,烧好七八种,有时十多种菜,放在桌上,由吃的人自由选择,用麦油脂皮将它们包裹起来,就是麦油脂了。捡喜欢的菜卷入皮中,就可以吃了,咬一口,柔软可口,别有滋味。菜头丝的清爽、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的清新、芋艿滑而不的口感、芹菜豆芽的爽脆,吃起来,怎一个爽字了得。台州的麦油脂块头大,吃一个,就让小女子打饱嗝了。

捡喜欢的菜卷入皮中,就可以吃了

妈妈会做各种面食,麦饼、手打面,样样精通,她摊的麦油脂皮薄如麻纸。摊麦油脂皮可是个技术活,先将加水调成稀稠的糊状,称为打浆。打浆的技术含量相当高,水太多,成粉糊,摊不成皮,水太少,粉皮易碎。在粉浆上加水,以刚好淹没粉浆为限,谓之养浆。养上一两小时,支起平底锅(台州人称鏊盘),刷少许猪油,捏小团粉浆,用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内,得到一张薄薄的滴括周圆的粉皮了。一般来说,一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。

麦油脂是台州大众化的食物,每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和过年,家家户户都筒麦油脂。除夕这一天,主妇会包上许多的食饼筒,这样,春节里,煮点粥,咯一下食饼筒在平底锅上放少许猪油,油热后,把食饼筒放入锅里,煎至两面焦黄,这个过程,台州称之为咯。刚出炉的麦油脂又香又鲜又上口,爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能,真有一番风味。

出门在外的临海人,一看到麦油脂,就会想起家乡,忆起家乡。对于临海人来说,麦油脂,不仅是一种美味,更是一种传承文化。我对临海的思念,就是从一筒麦油脂开始。台州临海有一种美食叫麦油脂,让出门在外的临海人念念不忘。小伙伴们,你吃过临海麦油脂吗?

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