第17届中国美食节启幕专家热议中国菜如何走向世界晋城二中

)中国菜享誉世界，但为何走向世界的中国餐饮企业却寥寥无几？三位经济学专家在2日于济南启幕的第17届中国美食节上发问并讨论中国餐饮行业的未来走向。中国的美食较早被世界认识，许多华人、华侨在国外均以开中餐馆谋生，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系在世界多地传播，中国菜受到外国消费者青睐，但中国的餐饮业却难以在国外立足，建立品牌。国务院发展研究中心原副主任侯迎春说。传统名菜四喜丸子在国外被译成四颗欢乐的肉球，专家们认为，许多直译生成的英文名失去了中文原来的美好寓意，这些细节上的失误对中国传统饮食文化在国外的传播造成了不利影响。在美国上市的第一家中餐馆却是由三位犹太商人经营的，为何受欢迎的中国菜却没有助推中国餐饮业走出国门，走向世界？上海交通大学海外学院金融所所长金岩石认为，部分原因在于目前国内外经营的中餐馆大多以夫妻店、小本生意等商品化理念运作，没有与当前的证券化经营理念接轨。民营经济的证券化如果没能在餐饮业掀起浪潮，那么餐饮企业很有可能遭淘汰。金岩石呼吁中国的餐饮企业家抓住中国新三板证券交易的班车，跟上经济发展潮流。除了经营理念，还有专家指出饮食观的变化也给中国菜带来挑战。山东籍国际商务师、博鳌亚洲论坛副秘书长姚望说，中国菜中高盐、高油、高糖的饮食结构需要改变，以鲁菜为例，虽然以咸鲜著称，但被称为油乎乎、黑乎乎、咸乎乎的三乎乎却与当前崇尚健康、环保的饮食理念相悖，因此如何在传承中国菜色、香、味的基础上创新烹饪技艺，贴近健康饮食观，是当前中国餐饮业亟待破解的重要课题。据悉，本届中国美食节有中国饭店餐饮行业企业代表，及地方行业协会代表，还有来自美国、俄罗斯、法国、英国、德国、土耳其、韩国、日本等十多个国家的厨师代表参加。(完)

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